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做酸菜鱼时,多数人都做错这一步,难怪做好的鱼肉不嫩滑,不入味

要是说起酸菜鱼,想必大家都是非常熟悉的吧,其实酸菜鱼是重庆地区的一道非常经典的菜品,而且做好之后的酸菜鱼吃上去都是非常的好吃的,做好之后的酸菜鱼吃起来鱼肉都是特别的鲜嫩,也可以说这道菜是一道非常下饭的菜品了,所以说现在有很多的人都是非常的爱吃酸菜鱼的,基本上现在有很多的人在去饭店吃饭的时候都是要点上这道菜的。

虽然说酸菜鱼在外面也都是能够吃的到的,但是现在还是会有很多的人都是会自己在家里做酸菜鱼的,但是自己在家里做好之后的酸菜鱼总是非常的容易把鱼肉给煮了,那么到底是为什么呢?今天我们要说的就是做酸菜鱼时,多数人都做错这一步,难怪做好的鱼肉不嫩滑,不入味

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我们先把准备好的鱼清洗干净,然后再把鱼鳞鱼腮和内脏全部都给去除掉之后,再把鱼腹部当中的黑毛全部都给刮去,然后再放到清水当中抽取干净,先把鱼头剁下来,然后我们再用我们的手压住鱼身,然后我们再把鱼片一片一片的切下来之后,再把鱼骨全部都剁成小段。

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然后我们再把鱼骨和鱼片放在碗中之后,再加入一些料酒生姜片葱段,然后再搅拌均匀,腌制大概10分钟左右之后我们再玩碗中,加入一些蛋清,生粉,给鱼肉上浆,最后再往锅中倒入一些油,等到锅里的油,烧热之后我们再往锅中加入一些生姜葱段,泡椒炒香。

之后我们再把准备好的酸菜鱼放在锅中,等到煸炒出汁之后,我们再把鱼头放在锅中煸炒,大概两分钟左右,然后再加入一些热水,等到锅里的水煮开之后,我们再转成小火炖煮大概10分钟左右,然后我们再把刚刚已经切好的鱼片放在锅中继续炖煮大概5分钟左右,最后在出锅的时候加上一些盐就可以了。
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