首页 财经内容详情
ug环球官网:港.都.新.餐.厅-高雄最新Fine Dining餐厅 Papillon一开就像米其林

ug环球官网:港.都.新.餐.厅-高雄最新Fine Dining餐厅 Papillon一开就像米其林

分类:财经

网址:

SEO查询: 爱站网 站长工具

点击直达

ug环球官网www.ugbet.us)开放环球UG代理登录网址、会员登录网址、环球UG会员注册、环球UG代理开户申请、环球UG电脑客户端、环球UG手机版下载等业务。

〈龙胆石斑/番红花海鲜高汤〉是以台南永安七号海水养殖的龙虎石斑,及百里香、蒜同时烹调,搭配蒜味洋芋泥、龙虾番红花酱汁。图/姚舜 〈玉米/墨西哥辣椒/芫荽〉是以玉米脆片卡士达酱搭配香菜凝胶,以及用墨西哥辣椒和柠檬所制作成的液态氮碎冰。图/姚舜 套餐中首次亮相的Amuse Bouche〈蝴蝶/普罗旺斯〉,绿色蝴蝶饼是用米粉和椰浆、菠菜汁制作。图/姚舜 〈荞麦焦化奶油〉、〈千层布里欧许〉图/姚舜 〈西瓜/胭脂虾/花枝/干贝〉图/姚舜 〈猪肉冻/松露/帕玛森起司〉 图/姚舜 〈椰子/凤梨〉 图/姚舜 开在高雄承亿酒店26楼的〈Papillon〉餐厅,以「都市森林」概念打造150坪的美感空间。图/姚舜 〈龙虾/黑胡椒/味噌蛋黄〉是一道顶级Pasta,最上层是龙虾肉、金莲叶与奶油泡沫,下层义大利天使细面用以甲壳高汤、蠔油与黑胡椒制作的酱汁提味,并现刨白味噌醃渍再干燥的蛋黄丝增加风味。图/姚舜 INDEX

位在高雄最新饭店承亿酒店26楼、由法籍米其林二星名厨博雅维担任行政主厨,具有根正苗红「米其林DNA」的〈Papillon〉餐厅,自8月中旬正式开放订位并随即「秒杀」、一整个9月被已被订满。此一硬体设施与软体服务皆「有备而来」,内场厨艺团队与外场服务人员皆「系出名门」的餐厅,将以「箭指米其林」恢宏气势,为食家饕客带来非凡用餐体验,并以「蝴蝶王国」的定位在港都翩翩飞舞。

占地150坪的〈Papillon〉餐厅,规划有38个座位开放式用餐区,以及两个分别可以容纳10位及14位客人的独立包厢。餐厅主要提供特色餐酒搭配的套餐,博雅维率领的厨艺团队将精选融合台湾在地食材并运用当代精致法式料理厨艺技法与风味,重塑具有现代感风貌的餐饮新型态。

走入〈Papillon〉,所有人的视线都将被那以大树造型设计的「主干」,以及几乎包覆了整个空间的开枝散叶深深吸引。以「都市森林」为概念的设计,磅薄、大器、剧力万钧,不独让餐厅展现了非凡气韵,更让投资开设此一餐厅的承亿酒店,立即在港都高雄的高端餐饮市场展现了浑厚雄健的竞争优势,即便「国际牌」酒店当前,亦可顾盼自雄、横槊赋诗。

围绕着树干设计的环形吧台,具有「过场」的意涵,〈Papillon〉希望,来到餐厅的客人放慢脚步、改变心境,「别那么匆匆」,可在此小憩片刻,为美好的夜晚拉开序幕。

〈Papillon〉餐厅有一面墙,墙上用了数只翩翩飞舞的蝴蝶作装饰,最大的蝴蝶下用法文写着「每道佳肴宛若蝴蝶般,绚烂瑰丽而稍纵即逝, 一切美好将记忆长存。」,看了这段话,我终于了解主厨博雅维为什么要将餐厅定位为「蝴蝶王国」了。所有的美好,皆稍纵即逝,人生如此,美食,亦然。

博雅维的厨艺资历辉煌耀眼,他在加勒比海岸出生成长、16岁起投入餐饮界,曾先后在巴黎米其林三星的「Le Cinq」和米其林二星的「Le Laurent」餐厅历练,因缘际会加入「世纪名厨」侯布雄的麾下,成为「摘星机器」侯布雄团队成员。26岁时博雅维号即担任行政主厨执掌伦敦〈L’Atelier de Joel Robuchon〉法式餐厅,并拿到米其林一星,成为《伦敦米其林指南》上最年轻的天才主厨,28岁时为再获米其林二星荣耀,两年后指任转调位于纽约四季酒店的〈侯布雄餐厅〉并获得米其林二星。

博雅维逾26年的厨艺生涯中,有16年是帮助「世纪名厨」侯布雄打天下。我问他,「世纪名厨」给了他最重的启发是什么?「尊重食材」,博雅维说。他并表示,直到今天,如果自己做错了什么,「老觉得老先生会敲我的后脑勺」。

「我做我所学」,博雅维说,厨师的厨技必须持续进化,直到现在,每天结束了工作回了家、倒在床上,他仍会滑手机,「看别人做什么?与怎么做?」。

博雅维曾游历三大洲、五大国际都会,如今来到港都为〈Papillon〉开出的第一套Tasting Menu,堪称是他游历世界的缩影。如Amusr Bouche〈蝴蝶/普罗旺斯〉是普罗旺斯风味的开胃小点,〈猪肉冻/松露/帕玛森起司〉是主厨回忆小时候野餐,以现代技法演绎的南法乡村料理。

,

U8hash官网www.eth108.vip)采用以太坊区块链高度哈希值作为统计数据,U8 hash单双哈希、幸运哈希、平倍牛牛等游戏数据开源、公平、无任何作弊可能性。

,

〈龙虾/黑胡椒/味噌蛋黄〉是主厨吃了台式铁板面,觉得甚是新奇,于是这次运用法式手法重新诠释此道料理,上面刨上用味噌醃制的蛋黄代替帕马森起司。前甜点〈玉米/墨西哥辣椒/芫荽〉有中南美洲的美食元素,主甜点〈椰子/凤梨〉一道也是以加勒比海风情为出发的甜点,博雅维说,年幼时的母亲曾经营海边餐厅叫〈Palm Palm〉,而餐厅的周围被椰子树环绕着,所以这次使用椰子作为甜点的发想。

INDEX

Papillon

地址:高雄市前镇区林森四路189号26楼

电话:07-331-8888

营业时间:周三至周日

周一、二为店休日/试营运期间

仅供提晚间套餐17:30~22:00

香山神祕甜点店乡间飘香 沈慧虹化身小帮手学作蛋黄酥 兰馨携手台中林酒店 中秋响乐温暖镇澜儿童家园 疼惜我们的囝仔公益餐会 中秋前夕温馨登场

发布评论