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梨川鱼丸年味浓,3000斤手打鱼丸免费派街坊

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东城梨川鱼丸味道鲜美、肉质细腻,寓意年年有余、团团圆圆、幸福美满,是深受东莞人喜爱的春节美食。1月18日,在东江印象园新时代文明实践点举行传统手打鱼丸活动,约3000斤鱼丸免费派发给市民。

鱼丸制作有“秘方”

梨川鱼丸已经有一百多年历史。东城街道梨川社区位于东江边上,养殖业发达,年底干塘收获的肥美鲮鱼,素有做鱼丸的传统,有“年年有余,团团圆圆”的寓意。

选用新鲜的鲮鱼,清理干净后切成细小的鱼块

将鱼肉尽量剁碎或绞碎

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加入秘制调料

反复摔打鱼肉,直到鱼肉变成鱼胶

“挤”鱼丸

“挤”鱼丸的过程,则十分考验手艺,要经年累月地练习,才能“挤”出个头大小统一且形状美观的鱼丸。

上锅蒸

制作梨川鱼丸的一大特色是用蒸笼进行最后一步加工。新鲜出炉的鱼丸入口嫩而不软、绵中带有弹性,秘制的香料则衬托出鱼肉的香甜。

鱼丸“小团圆”寓意“大团圆”

每一粒鱼丸寓意着“小团圆”,由一粒粒鱼丸排布成的一大饼“鱼丸饼”,寓意着“大团圆”。

梨川传统手打鱼丸活动的组织者祁树球是梨川社区居民,自16岁起跟随爷爷学习做鱼丸,至今已40年。祁树球介绍,制作梨川鱼丸,要选用新鲜的鲮鱼,将清理干净的鱼切成细小的鱼肉,并将鱼肉尽量剁碎,加入自家秘制调料。制作鱼丸最关键的是摔打,剁碎的鱼肉经过千百次摔打变成鱼胶,让鱼丸更加爽口“弹牙”。

守护家的味道

美味背后,是传统美食技艺的传承。过去,祁树球的爷爷和父亲每年春节前都会制作大量鱼丸,派发给乡亲。现在,这份责任落到祁树球肩上,他希望将爷爷的手艺传承下来。“近几年,年轻人知道梨川鱼丸制作工艺的越来越少,我想延续父辈留下的传统,将梨川鱼丸的文化传承下去。这不仅是美食的传承,也是对家的味道的守护。”

临近中午,现场陆续来了不少慕名而来的朋友,来自广州南沙的朱先生就是其中一位。“梨川鱼丸好吃得很。这五六年,我每年都受到邀请过来拿鱼丸,更重要的是鱼丸里的情义很重。”朱先生说。

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