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最近几日，“周黑鸭业绩大降超90%”的话题冲上热搜。

而在2月13日，周黑鸭公布了2022盈利警告：预计其2022年净利润不少于2000万元，2021年同期净利润为3.42亿元，同比下滑超94%，2022年总营收与上年同期28.7亿相比，预计下降20%左右。

作为休闲卤味三巨头绝味食品（603517.SH），周黑鸭（01458.HK）、煌上煌 （002695.SZ）在此前相继公布了2022年的业绩预告，去年10月佐餐卤味品牌紫燕食品（603057.SH)交出了上市后的首份财报，而德州扒鸡受产品单一、营收不稳定等问题影响，其IPO进程缓慢。

紫燕食品三季报公布后的首个交易日，其股价上涨1.65%。截至2023年2月17日收盘，紫燕食品报收30.60元/股，对应市值127.0亿元。对比上市首日市值89.9亿元，市值上涨超30亿。

「不二研究」据紫燕食品最新财报发现：去年三季度，紫燕食品的营收为11.05亿元，同比增加14.04%，净利润为1.08亿元，同比减少19.22%。

尽管在2019-2022年前三季度，紫燕食品的营收逐年增长，但由于各地的不同口味和供应链限制，本地卤味企业都会受益于地域、后受困于地域。以2022年前三季度为例，紫燕食品营收27.42亿元，其中来自华东地区的营收为19.71亿元，当期营收占比高达72.66%。

去年9月的一篇旧文中，我们聚焦于卤味江湖混战，紫燕食品等卤味企业面临地域及供应链的限制等问题。

时至今日，卤味江湖风云再起，周黑鸭、煌上煌、绝味 “卤味三巨头”陷入产品单一化、营收净利润双下滑的困境；“佐餐卤味第一股”紫燕食品依然面对新老卤制品牌的混战局面。由此，「不二研究」更新了去年9月旧文的部分数据和图表，以下Enjoy：

卤味和凉菜成为广大居民餐桌上的首选，各大卤味公司在资本市场上也是打得火热，继绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕食品（603057.SH)上市后，德州扒鸡也即将登陆资本市场。

去年7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司(下称“德州扒鸡”)预披露招股说明书，拟在沪市主板上市。去年9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）在上交所主板上市。

德州扒鸡主要从事以扒鸡为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务，前身为始建于1953年的德州市食品公司。紫燕食品目前则是国内规模化的卤制食品生产企业，主营卤制食品生产和销售，产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。王牌产品夫妻肺片年销售量超八千吨。