当时，这个地段以附近的住户为主，人流有限。为了确保食客可享受各类海鲜烹饪，利晋文尽可能开源节流，全店七名员工中有四人负责后厨，他也身兼其中一位掌厨。
不过，比进货渠道更重要的是懂得进什么货以及出货速度。“作为餐饮业者，须亲自研究每一种海鲜的烹饪方式。为达到最佳口感，从海鲜保存、处理到出炉的每一道工序都有讲究。只有热爱烹饪，才能不断推陈出新。”
16岁就开始随父亲在海鲜业打拼，让利晋文不仅对这行了如指掌，并轻松胜任所经营的高档海鲜西餐厅的每个环节。
事非人愿，他们位于Riverwalk的餐厅刚经营不久，本地就暴发了沙斯（SARS），迅速击垮当时还没来得及站稳阵脚的他们。
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“此外，要保证海产的新鲜，出货要快。我们通过集市售卖方式加速海鲜周转，一次进货1000个生蚝也不愁卖不完。虽然生鲜利润很低，但这样可以保证餐厅只提供较新鲜的冷藏海产。”
本地海鲜餐馆Greenwood Fish Market掌门人利晋文在接受《联合早报》访问时回忆说，26年前本地海鲜餐馆主要以中式烹饪为主，而西式餐厅中的海鲜种类选择有限。酷爱旅游和海钓的父子二人，对各种鱼类如数家珍。他们决定把爱好变事业，为本地食客带来丰富的进口海鲜以及各种西式烹饪。
谈到如何寻找不同种类海鲜时，利晋文说：“首先，我和父亲最大的爱好就是去各地出海钓鱼，从而建立了很多供货渠道。省去中间商后，我们的海产具有价格优势。”
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岳开新 报道
为此，他们每周从不同国家采购食材。这样既满足了食客的好奇心，又能保证食物不用冷冻存放。“餐馆只提供时令海鲜，所以客户每次来要看有什么现货。这种经营模式吸引周围的客户隔三差五就来店里光顾，看看又进了什么新鲜货。”
不过，出师不利并没有让他们接受失败。他们在疫情结束后重整旗鼓，在青木道（Greenwood Avenue）开始了Greenwood Fish Market。客人在这里既可以品尝不同风味的海鲜烹饪，还能购买新鲜海产。
随着生意的发展，2015年，父子二人又在圣淘沙的圣景湾（Quayside Isle@Sentosa Cove）开了分店，并在不久前翻新。更大的店面，让餐厅增加了海景吧台和包厢服务。
利晋文说，虽然现在有能力开更多分店，但他认为集中力量优化现有资源会让餐厅和顾客受益更大。“接下来，我们会翻新青木道的老店，并为顾客提供现场烹饪等个性化服务。”
为了增加客流量，他们还首创了本地的“周二一元鲜生蚝”及“周一活龙虾日”等促销方式。慢慢地，这个可容纳50位客人的海鲜店闯出了名气。“随着客源增加，基本做到每晚翻台。”
他边说边拿出一张刚出水的剑鱼照片。“这是新进的一条重达100多公斤的剑鱼。鱼一上船，供货商会立即拍照给我。一旦确认购买，他们会打上标记并冷藏处理，然后空运过来。”
利晋文笑着说：“我每天在店里超过12个小时，很乐意与顾客分享每一条鱼的故事。”
利晋文说：“一家餐馆要吸引食客，好吃是关键！”
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