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◆一星餐厅主厨等代表在颁奖上合照。 ◆荣获米芝莲一星食肆的「叠囍居」昨日结业，被拖粮的员工上门追钱。 ◆「叠囍居」招牌和杂物散满一地。 ◆湾仔「叠囍居」。香港文汇报记者曾兴伟 摄 新晋米芝莲星级食肆

粤菜馆叠囍居首入榜夺一星 记者到访揭倒闭涉欠薪

第十五届《香港澳门米芝莲指南》名单昨日新鲜出炉，香港共有13间餐厅首度「摘星」或「升呢」。获封米芝莲星级食府是无数厨师和食肆的毕身梦想，惟首次入榜摘得一星的粤菜馆「叠囍居」同日宣布结业，昨日未有派员出席米芝莲颁奖礼，店方更被员工追讨共百万元欠薪。香港文汇报记者昨日到湾仔「叠囍居」，只见资方代表报警要楼面经理交回店舖锁匙及要求众员工及供应商离开，劳工处已接获部分员工求助。香港餐饮联业协会会长黄家和表示，香港复常通关后餐饮业生意虽有好转，但不少食肆面对租金、人工及食材等成本增加，经营艰难，获米芝莲星级推介也难挽救生意。◆香港文汇报记者 文森

米芝莲昨日公布的最新名单，香港13间首度获封或晋升的星级餐厅，包括一间三星、3间二星以及9间一星食肆，当中10间都位处中环（见表）。一众获奖者出席颁奖礼，热烈欢呼，唯独被米芝莲食家团盛赞营运与厨房团队均经验丰富，厨艺精湛，擅长以优质食材炮制经典粤菜佳肴的湾仔「叠囍居」缺席。

报警赶人封舖 劳工处介入

原来该间粤菜馆摘星之日，也是执笠之时。「叠囍居」前晚收炉后，陈姓总经理于昨日凌晨1时半在员工群组宣布，开业两年来经营困难，入不敷支，每月亏损50万至100万元，董事局商议决定昨日（26日）停业，店舖交回业主。不过，他未有交代员工薪酬问题，只称「多谢各同事的努力，后会有期」。

多名员工昨午返回餐馆追讨欠薪。楼面经理吴先生表示，有十多名厨房员工和七八名楼面人员受影响，分别遭拖欠最少两个月至5个月薪金，估计欠薪逾100万元。他去年入职以来就经常未能准时出粮，有时要分3次出一个月的薪酬，资方称经济欠佳，薪金「欠住先」，现在他被拖欠两个月约6万元薪金。除欠薪外，他说该公司近月亦经常被食物供应商追讨货款。

不过，员工追薪不果，公司代表更报警要求吴先生交回店舖锁匙及要一众员工离开，其后封锁餐馆。劳工处表示关注有关事件，已接获部分员工求助，其他受影响员工应尽快到就近劳资关系科分区办事处求助。

业界：不敌租金薪酬升幅

黄家和向香港文汇报表示，香港复常通关后餐饮业生意有改善，但仍有不少食肆经营困难，而一些走高档路线的贵价餐厅以往吸引不少旅客光顾，本地巿民并非经常帮衬，但通关至今旅客也只回复至疫情前一半水平，就算获米芝莲的星级推介也难以挽回亏蚀状态，「相信蚀了很久，去到一个临界点做不下去，所以要执笠。」他坦言，餐饮业面对成本增加问题，「一些面对业主加租或将被加租，另外食材在疫情期间大幅加价，复常后未见有回落，而食肆人手不足，要请人薪酬亦增加不少，过去3个月薪酬升幅超过25%，但很多食肆生意不够，不少也要结业。」

黄家和表示，政府早前发放的消费券只有短暂效益，「头几日生意有刺激，最多增加了15%生意额，但几日过去生意亦回落，一些巿民有消费券也留作购买日用品。」

新晋米芝莲星级食肆

叠囍居*

湾仔—粤菜

优质食材炮制经典粤菜佳肴，如古法焖海油斑翅、橡果黑豚叉烧等。午市供应多款怀旧点心，推荐芝麻卷及灯影煎堆

Godenya

中环—日本菜

九成食材来自日本，菜单和食材反映当季独有风味，会按菜式调整酒品温度以突出风味

长本

中环—日本菜

供应单一菜单，以最鲜美的当季食材制成怀石料理

Noi

中环—时尚意大利菜

逾10道菜的时令菜单以日本空运的海鲜为主，加上肉品主菜和手制意粉

大班楼

中环—粤菜

讲究食材质素，向小型供应商和本地渔民取货，配合扎实烹调技巧展现传统粤菜精粹，鸡油花雕蒸大花蟹为招牌菜

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厨魔名人坊

中环—粤菜

以传统粤菜为主，招牌菜如燕窝酿凤翼、花雕飞天鸡等。另外运用西式食材创作菜式，如以混有黑松露的墨鱼胶酿入猪大肠的魔幻脆皮大肠

Estro

中环—意大利菜

以意大利、法国及日本优质食材提供传统意菜，包括表面是满满的鱼子酱的招牌红虾奶冻，各式手工意粉亦不容错过

Neighborhood

中环—时尚欧陆菜

擅长烹调海鲜菜式，以香料烹制的燻鱼不能错过，另有北海道喜知次海鲜饭、羊肚菌盐焗鸡饭等菜式

割烹凛

中环—日本菜

独特调味配合优质食材，表达浓厚的味道，每季变更的厨师发办套餐展示对日本海陆产物的珍视

厨魔

中环—创新菜

只提供套餐，菜式极具创意和特色，融合中式元素，设计更带有艺术感

丽晶轩

尖沙咀—粤菜

以扎实技巧及上乘食材，制作出传统粤式佳肴，除脆皮龙岗鸡、脆酿鲜蟹盖等经典菜式，午餐点心亦值得一试

润

湾仔—粤菜

配合环球优质食材制作佳肴，口味随时令变化，不乏创新及精致菜式如姜葱虾干焗鲜蟹钳伴千层，造型精致，鲜味十足

Ta Vie（旅）

中环—创新菜

糅合法式烹调手法及日本时令顶级食材，菜式与味道别树一帜，新鲜制作的发酵奶油及酸种面包，配搭的亚洲餐酒及日本清酒样样惊喜

*：「叠囍居」同日宣布结业，并爆出涉嫌拖粮。

资料来源：香港澳门米芝莲指南

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